گرمایش زمین ممکن است طعم آبجو را بدتر کند

دانشمندان هشدار می‌دهند که گرمایش زمین بر کیفیت و طعم آبجو اثر می‌گذارد.

یک مطالعه تازه آشکار می‌کند که کیفیت رازک اروپایی که به آبجو طعمی تلخ و متفاوت می‌دهد درحال افت است.

با بدتر شدن وضعیت اقلیمی انتظار می‌رود تابستان‌ها داغ‌تر، طولانی‌تر و خشک‌تر شود که افزایش بهای آبجو را به دنبال خواهد داشت.

نویسندگان این مطالعه به کشاورزان هشدار می‌دهند که باید فنون زراعی خود را با شرایط تازه تطبیق دهند.

آبجو یکی از اجزای مهم فرهنگ اروپایی است. به گزارش اتحادیه آبجو و میکده بریتانیا سالانه ۸.۵ میلیون پاینت (یک هشتم گالن) آبجو فقط در بریتانیا به فروش می‌رود.

رازک در کنار آب، مخمر و مالت از اجزای مهم فرآیند تهیه آبجو است. این ماده پیش از شروع جوشاندن برای تلخ شدن طعم آبجو به آن اضافه می‌شود، اما می‌توان آن را بعدا هم برای تغییر مزه افزود.

رونق صنعت آبجو دست‌ساز (کرافت) باعث افزایش تقاضا برای آبجوهایی با طعم قوی و متمایزتر شده که مصرف رازک با کیفیت بالاتر را افزایش داده است.

اما این مطالعه، که بررسی می‌کند میانگین تولید رازک خوش رایحه از ۱۹۷۱ تا ۱۹۹۴ و از ۱۹۹۵ تا ۲۰۱۸ چطور تغییر کرد، دریافت که کشت این محصول در برخی نواحی تقریبا ۲۰ درصد کاهش پیدا کرده است.

دانشمندان از آکادمی علوم چک (سی اِی اس) و دانشگاه کمبریج این کاهش تولید را به شرایط خشک‌تر آب‌وهوایی - احتمالا به دلیل تغییر اقلیم - در سال‌های اخیر نسبت دادند.

مارتین موزنی، از نویسندگان این مطالعه در آکادمی علوم چک، گفت: «عدم تطبیق با شرایط تازه سودآوری کشت رازک در برخی نواحی را از بین می‌برد. پیامد آن تولید کمتر و قیمت بالاتر برای آبجوسازان است.»

قیمت آبجو از زمان همه‌گیری در سال ۲۰۲۰ سیزده درصد بالا رفته، که به دلیل افزایش بهای انرژی در اثر تورم و بحران کمبود گاز بعد از حمله روسیه به اوکراین است.

دانشمندان همچنین دریافتند که اسید آلفای رازک که بر طعم تلخ آبجو اثر می‌گذارد کاهش یافته که آن هم به دلیل دمای بالاتر و شدیدتر است.

تصاعد گازهای گلخانه‌ای توسط انسان علیرغم تلاش جهانی همچنان به افزایش دما دامن می‌زند.

این مطالعه همچنین پیش‌بینی می‌کند که میزان اسیدهای تلخ رازک تا سال ۲۰۵۰ به اندازه ۳۱ درصد کم شود.

کشتگران مشغول تلاش برای تطبیق روش‌های زراعی برای بهبود تولید بوده‌اند. اما نویسندگان مطالعه اخطار می‌دهند که سرمایه‌گذاری بیشتری لازم است و می‌گویند که اگر قرار باشد کاهش تولید رازک در آینده جبران شود، لازم است سطح زیر کشت افزایش یابد.

نتیجه این تحقیق در نشریه «نیچر کامیونیکیشنز» چاپ شده است.