01 de junho, 2004 - 10h14 GMT (07h14 Brasília)

A queda de Zito

Na guerra da proteína contra o carbo caiu Zito, um dos mais antigos redutos do pão em Nova York. Zito resistiu aos aumentos absurdos dos aluguéis e à recente disparada do carvão que alimenta o forno, mas não resistiu à fúria "anticarbo".

Zito durou 80 anos e era um ponto de referência no roteiro gastronômico de Nova York. Quase nada na padaria era mecanizado. Quando o pão saía do forno, boêmios e não boêmios do Village faziam fila na porta.

As proteínas estão ameaçando não só os negócios como também o próprio caráter do bairro. Muitos comerciantes italianos da Bleecker chegaram lá no começo do século passado, quando vendiam seus produtos na rua.

A pizzaria John's é de 1929 e nunca vendeu fatias. Até hoje pertence à familia Sasso e é ponto de encontro de Woody Allen, Johnny Depp, Danny DeVitto , Jack Nicholson e Merryl Streep. Apesar da fama, perde fregueses.

Outros ameaçados na mesma rua são a sorveteria Cones e as confeitarias Bruno e Rocco.

As vendas de pão em muitas padarias da cidade caíram em 40%. Além da pizzaria John's, vários restaurantes e produtos italianos estão sofrendo as conseqüências do anticarbo.

As vendas da New World Pasta caíram tanto que a empresa parou de patrocinar a maratona de Boston.

As ações da Krispy Cream, uma fritura doce parecida com o nosso “sonho”, caíram 29% este ano.

Os campeões nesta guerra são as dietas Atkins e South Beach, ambas à base de muita proteína e pouco carboidrato, mas nenhuma pesquisa científica garante a vitória da proteína sem mais exercício e menos calorias.

Depois de dois anos, a gordura está de volta, mas hoje as padarias e confeitarias são espécies ameaçadas.